Kada je najbolje kiseliti kupus i koliko soli dodati: Savjeti Avaz.ba za čvrste glavice i bistar rasol
Kupus se najčešće stavlja na kiseljenje početkom novembra, a uz pravu količinu soli i redovno pretakanje rasola glavice će ostati čvrste, piše Avaz.ba.
Prema pisanju Avaz.ba, kiseljenje kupusa nezaobilazan je dio pripreme zimnice, a za čvrste glavice i bistar rasol presudni su izbor kvalitetnog kupusa, količina soli, temperatura prostora i pravilno održavanje rasola. Kupus se, navodi Avaz.ba, najčešće kiseliti početkom novembra, kada su temperature pogodne za postepenu fermentaciju.
Za bure se biraju zdrave i čvrste glavice bez oštećenih listova, koje se slažu što gušće, a veće praznine popune polovinama ili četvrtinama. Na korijenu svake glavice može se napraviti plitki rez u obliku krsta, dubok oko dva centimetra. Nakon slaganja kupus se prelije rasolom, a glavice pritisnu čistim pritiskivačem da tokom cijelog procesa ostanu potopljene.
Kada je so u pitanju, recept koji prenosi Avaz.ba kaže da se na pet litara vode dodaje oko 200 grama soli, što je otprilike 40 grama po litru. So je prije ulijevanja u bure potrebno dobro rastvoriti, a rasola treba biti dovoljno da potpuno prekrije glavice. Ako nivo tečnosti kasnije padne, dopuni se svježe pripremljenim slanim rastvorom.
Rasol se, prema tradicionalnoj metodi, prvih 15 dana pretače svakodnevno, a narednih 15 dana svaki drugi dan. Postupak podrazumijeva ispuštanje tečnosti kroz slavinu na buretu i njeno vraćanje nazad. Nakon prvog mjeseca bure se može premjestiti u podrum, garažu ili na terasu, ako su temperature odgovarajuće, uz oprez da sadržaj ne smrzne.
Avaz.ba napominje da čvrste glavice i bistar rasol sami po sebi nisu garancija da je zimnica sigurna za jelo. Ako se pojavi neugodan miris, sluzavost ili drugi znakovi kvarenja, kupus ne treba jesti bez pouzdane procjene njegove ispravnosti.
Povezane vijesti
Do kada najkasnije treba ukiseliti kupus: Stara pravila za čvrste glavice i bistar rasol
Sezona zimnice: Kada kiseliti kupus i koliko soli ide u bure da ostane hrskav, a rasol bistar
Stiglo je vrijeme za kiseljenje kupusa: starinska pravila za čvrste glavice i dobar rasol
