Stiglo je vrijeme za kiseljenje kupusa: starinska pravila za čvrste glavice i dobar rasol
Kraj oktobra i početak novembra tradicionalno su najbolji period za kiseljenje kupusa. Oslobođenje je objavilo starinska pravila za čvrste glavice i kvalitetan rasol.
Kraj oktobra i početak novembra smatraju se pogodnim periodom za pripremu kiselog kupusa, piše Oslobođenje, napominjući da ne postoji tačan rok do kojeg kupus mora biti stavljen u bure. Za uspjeh su ključni temperatura, pravilna količina soli i održavanje glavica potopljenim u rasolu.
Kako se navodi, važna je temperatura prostora u kojem stoji bure – ako je pretoplo, fermentacija teče prebrzo, a na preniskim temperaturama je znatno sporija. Oslobođenje, pozivajući se na tradicionalne savjete koje prenosi Kurir, navodi da je početak novembra pogodan za ovaj posao, uz oko 15 do 20 stepeni tokom početne fermentacije, nakon čega treba osigurati hladnije uslove.
Prema starinskom pravilu, u bure od 30 litara stane približno 15 kilograma kupusa, zavisno od veličine glavica. Za rasol se koristi četveroprocentni rastvor soli: na pet litara vode ide 200 grama, na 10 litara 400 grama, na 15 litara 600 grama, a na 20 litara 800 grama soli. So se prije ulijevanja mora potpuno rastvoriti u vodi.
Biraju se zdrave i čvrste glavice, uklanjaju se oštećeni vanjski listovi, a korijen se plitko zareže u obliku krsta. Glavice se slažu što gušće, a praznine se popune manjim glavicama ili njihovim polovinama. Najvažnije pravilo je da kupus tokom fermentacije ostane potpuno prekriven rasolom.
Rasol se, prema uobičajenom rasporedu, prvih 15 dana pretače svakodnevno, narednih 15 dana svaki drugi dan, a nakon mjesec dana približno jednom sedmično. Zamućen rasol ne znači da se kupus pokvario, ali plijesan, truležan miris ili sluzava struktura upozoravaju na kvarenje.
Za fermentaciju je obično potrebno četiri do osam sedmica, a cijelim glavicama treba više vremena nego sjeckanom kupusu. Kad kupus dostigne željenu kiselost, bure se premješta na hladnije mjesto kako bi se kvalitet duže sačuvao.
Povezane vijesti
Do kada najkasnije treba ukiseliti kupus: Stara pravila za čvrste glavice i bistar rasol
Stiglo je vrijeme grijanja: Kako da vam dom prekrasno miriše bez ijednog skupog osvježivača
Kazna za prekršaj stigla nakon godinu dana: Da li je nastupila zastara ili je morate platiti?
