Sezona zimnice: Kada kiseliti kupus i koliko soli ide u bure da ostane hrskav, a rasol bistar
Sezona zimnice je u toku, a uskoro se u mnogim domaćinstvima pune burad kiselim kupusom. N1 BiH je objavio savjete kako da glavice ostanu čvrste i ukusne, a rasol bistar — od pravilne količine soli do redovnog pretakanja.
Kako prenosi N1 BiH, kiseljenje kupusa najčešće počinje tokom jeseni, a početak novembra tradicionalno je jedan od perioda za pripremu zimnice. Važni su i vremenski uslovi, jer previsoka temperatura može ubrzati fermentaciju i utjecati na ukus.
N1 BiH savjetuje da se biraju zdrave i čvrste glavice, bez truleži i oštećenja. Korijen se zareže u obliku krstića, a kupus se gusto složi u bure, pazeći da otvor slavine ostane slobodan.
Za bure od 30 litara može se pripremiti oko 15 kilograma kupusa, u zavisnosti od veličine glavica. Rasol se najčešće pravi s oko četiri posto soli u odnosu na vodu — za 16 litara vode treba približno 640 grama soli. So se dobro rastvori, rasol se prelije preko kupusa, a glavice moraju cijelo vrijeme biti potpuno potopljene pa ih treba pritisnuti čistim letvicama ili tegom.
Prvih sedmica rasol se tradicionalno pretače svakodnevno, a kasnije sve rjeđe. Tečnost se ispusti kroz slavinu, pa vrati odozgo kako bi se izmiješala, a ako nivo padne, dopuni se slanim rastvorom. Kad fermentacija odmakne, bure se premjesti na hladnije mjesto, poput podruma, gdje temperatura ostaje stabilna i ne pada ispod nule.
Kupus, navodi N1 BiH, ne smije biti izložen zraku jer to povećava rizik od kvarenja. Neprijatan miris, sluzava tekstura ili vidljiva plijesan znak su upozorenja da zimnica možda nije sigurna za jelo.
Povezane vijesti
Ne držite zimnicu na ovih pet mjesta: ajvar i kiseli krastavci mogu se brzo pokvariti
Do kada najkasnije treba ukiseliti kupus: Stara pravila za čvrste glavice i bistar rasol
Stiglo je vrijeme za kiseljenje kupusa: starinska pravila za čvrste glavice i dobar rasol
