Do kada najkasnije treba ukiseliti kupus: Stara pravila za čvrste glavice i bistar rasol

Količina se računa prema buretu: težina kupusa u kilogramima treba biti polovina zapremine bureta u litrima, što znači da za bure od 30 litara treba 15 kg kupusa. Soli ide 4% u odnosu na vodu, pa se na 16 litara vode dodaje 650 grama, navodi Srpskainfo pozivajući se na Kurir.rs.

Na korijenu svake glavice zasiječe se krstić dubok oko 2 cm, a glavice se slože što gušće jedna uz drugu. U praznine između njih stavljaju se polovine i četvrtine kupusa, pazeći da slavina ostane slobodna. Rasol se priprema od 200 g soli na 5 litara tople vode, a rastvor se sipa dok se bure ne napuni. Kupus mora stalno biti potpuno potopljen, pa se pritisne letvicama postavljenim unakrsno.

Tokom prvih 15 dana kupus se pretače svaki dan, a sljedećih 15 dana svaki drugi dan. Pretakanje znači da se voda ispusti kroz slavinu i vrati odozgo, čime se rasol ravnomjerno izmiješa i spriječi kvarenje. Ako nivo vode opada, dodaje se posoljena voda u istom omjeru.

Nakon prvog mjeseca bure se može premjestiti u podrum, garažu ili na terasu gdje temperatura ne pada ispod nule, a pretakanje se tada obavlja jednom nedjeljno, odnosno kasnije svake druge nedjelje.

Ako je rasol bistar i bez bijele pjene, sve je urađeno kako treba. Nakon mjesec i po do dva mjeseca, kad se dio kupusa potroši, u bure se mogu dodati nove glavice — i to dublje, da se nakisele kasnije i duže traju tokom zime.