Bugarski recept za kiseli kupus: Tajni sastojak zahvaljujući kojem ostaje hrskav i dobija žutu boju
Kako prenosi Oslobođenje, bugarske domaćice kiseli kupus spremaju s voćem i povrćem, a najveća tajna recepta krije se u običnom kukuruzu koji mijenja tok fermentacije.
Kiseli kupus nezaobilazna je zimska namirnica, bilo za sarmu, podvarak ili kao prilog uz domaća jela. Prema pisanju Oslobođenja, bugarske domaćice za njegovu pripremu, osim soli i vode, koriste i voće te povrće za dodatnu aromu.
Za ovaj recept potrebno je, navodi Oslobođenje, 10 kilograma čvrstih glavica bijelog kupusa, jedna do dvije glavice crvenog kupusa, po dvije dunje i jabuke, šaka kukuruza i glavica crnog luka po želji, uz vodu i so za rasol.
Dunje i jabuke se operu, očiste od sjemenki i narežu na četvrtine, a crveni kupus se isiječe na komade. Glavice bijelog kupusa slažu se u bure, a između njih rasporede se pripremljeno voće, crveni kupus i luk.
Dunje i jabuke daju blagu voćnu aromu, dok crveni kupus rasol može obojiti u ružičastu nijansu. Sve se zatim prelije slanom vodom, optereti da kupus ostane potopljen i ostavi da fermentira na odgovarajućoj temperaturi.
Poseban trik recepta krije se u kukuruzu — u bure se može dodati šaka zrna ili nekoliko potpuno suhih klipova. Kukuruz, kako se navodi, sadrži prirodne šećere i skrob koji utiču na fermentaciju, dok su za kvalitet presudni dobro pripremljen rasol i odgovarajući uslovi čuvanja.
Uz redovnu kontrolu procesa i higijenu posude, kiseli kupus bit će spreman za brojne zimske specijalitete.
Povezane vijesti
Tajni sastojak savršenog umaka za špagete: prstohvat sode bikarbone protiv kiselosti
Tajni sastojak za savršenu kajganu: Kuharica otkrila trik za kremast doručak
Omiljeni kolač patrijarha Pavla bila je krempita: starinski recept od nekoliko sastojaka
