Tajni sastojak savršenog umaka za špagete: prstohvat sode bikarbone protiv kiselosti
Umak od paradajza za špagete zna ispasti previše kiseo, a kako prenosi Tip.ba, rješenje je prstohvat sode bikarbone – sastojka koji većina ima u kuhinji.
Kako prenosi Tip.ba, pozivajući se na portal Allrecipes, dobar umak od paradajza počiva na jednostavnim namirnicama – paradajzu, bijelom luku i maslinovom ulju. Problem je što se kiselost paradajza dugim kuvanjem koncentriše, pa umak zna ispasti oštar, pa čak i gorak.
Rješenje je soda bikarbona. Kako je alkalna, djeluje kao neutralizator – prstohvat ublažava kiselost i balansira ukuse. Trik, navodi Tip.ba, može pomoći i onima kojima umak od paradajza izaziva žgaravicu.
Korisnica Barb Tucker na Allrecipesu u receptu "Mamin najbolji umak za špagete" soda bikarbonu navodi kao ključni dodatak. Njen recept uključuje konzervisane cijele paradajze, gotov umak i koncentrat paradajza. Prvi prstohvat sode dodaje se prije kuvanja na laganoj vatri četiri sata, a drugi na samom kraju. "Nemojte kušati umak čim dodate sodu. Malo pričekajte, umak vas sigurno neće razočarati", savjetuje Tucker.
Isti trik, prenosi Tip.ba, radi i kod kupovnih umaka i juha od paradajza koji su previše kiseli – umak se ulije u lonac, zagrije do laganog vrenja, doda prstohvat sode, promiješa i kuha još desetak minuta.
Ključno pravilo je umjerenost: za veliki lonac dovoljna su tek dva prstohvata, jer višak sode daje neugodan ukus koji se teško uklanja. Bitno je i da soda bude svježa, bez mirisa sredstava za čišćenje. Ako umak i nakon sode ostane previše opor, može se postepeno dodavati šećer, kašičicu po kašičicu, piše Index.hr.
Povezane vijesti
Tajni sastojak za savršenu kajganu: Kuharica otkrila trik za kremast doručak
Grčki trik za pohovanu ribu: Tri sastojka zbog kojih je korica savršeno hrskava
Tajna savršenih griz knedli: Ovaj korak mnogi preskaču, a knedle zbog njega ostaju mekane
