Stari trik naših baka: Suhi klip kukuruza u buretu čuva kiseli kupus do proljeća
Radio Sarajevo donosi stari narodni trik za pripremu kiselog kupusa – suhi klip kukuruza koji se stavlja u bure kako bi glavice ostale čvrste, a rasol bistar.
Kako prenosi Radio Sarajevo, kiseli kupus jedna je od najvažnijih zimnica u bosanskim domaćinstvima, a naši stari uz so i pravilno slaganje u bure koristili su i jedan neobičan dodatak – suhi klip kukuruza.
Nekoliko potpuno osušenih klipova stavljalo se na dno bureta, a ponekad i između slojeva kupusa. Vjerovalo se da taj dodatak pomaže da glavice ostanu čvrste i da rasol zadrži kvalitet tokom cijele zime.
Radio Sarajevo objašnjava da se koristi tvrd, potpuno osušen klip sa zrnom, koji se prije stavljanja u bure ispere. Umjesto cijelog klipa može poslužiti i kukuruzno zrno umotano u čistu gazu. Ipak, kako se navodi, kukuruz je samo tradicionalni dodatak i ne zamjenjuje pravilno soljenje ni dobre uslove fermentacije.
Tokom prvih dana fermentacije rasol može biti mutan i s pjenom na površini, što ne znači da se kupus pokvario. Ključno je da sve glavice budu potopljene u rasolu, da je bure čisto i da se kupus čuva na umjerenoj temperaturi. Rasol se povremeno može pretakati – s dna preko kupusa, a pjenu i nečistoće uklanjati čistom kutlačom.
Što se tiče grešaka, premalo soli može poremetiti fermentaciju, a previše je usporiti. Kvalitetu kvari i previsoka temperatura, prljavo bure ili nedovoljno pritisnute glavice. Zato, savjetuje izvor, treba koristiti provjeren recept s krupnom soli i kupus pritisnuti čistom tegom da ostane ispod nivoa rasola.
Povezane vijesti
Kiseli kupus bez greške: Ova sorta ostaje čvrsta u buretu i savršena je za sarmu
Kako izabrati dobar kupus za kiseljenje: Pet stvari na koje treba paziti prije nego što napunite bure
Trik od tri sastojka: Kako da kupovne kore za pitu budu meke kao domaće
