Kako izabrati dobar kupus za kiseljenje: Pet stvari na koje treba paziti prije nego što napunite bure
Prema savjetima stručnih službi koje prenosi Bosnainfo.ba, sorta nije presudna – mnogo toga se može procijeniti po samoj glavici, njenim listovima i težini.
Prema pisanju Bosnainfo.ba, kada prodavac kaže da je kupus "odličan za kiseljenje", a sorta nije poznata, to ne mora biti problem – kvalitet se može procijeniti i po izgledu glavice.
Stručna služba hrvatskog Ministarstva poljoprivrede navodi da se za kiseljenje cijelih glavica koriste sitnije i ne previše čvrste glavice, kako bi fermentacija bolje prožela cijelu glavicu. Krupnije glavice su u redu za ribanje, ali pravilo "što tvrđe, to bolje" ne vrijedi za bure.
Ako kiselite kupus zbog sarme, najvažniji su listovi – prednost imaju tanji listovi s manje izraženim žilama. Kao dobar primjer portal navodi Semberski kupus, koji ima zaštićenu oznaku geografskog porijekla u BiH, a u zvaničnoj specifikaciji stoji da ima tanke i savitljive listove.
Penn State Extension, stručna služba američkog Univerziteta Pensilvanije, preporučuje zdrave, zrele i čvrste glavice iz srednje i kasne proizvodnje, bez znakova truleži, plijesni i oštećenja. Kasne sorte su poželjnije jer, kako navode, imaju više prirodnih šećera koji učestvuju u fermentaciji.
Boja, dakle, nije kriterij – dobar kupus za kiseljenje može biti i zelen, jer boja zavisi od sorte. Univerzitet Kalifornije u Dejvisu kao pokazatelje kvaliteta navodi čvrstinu i težinu u odnosu na veličinu glavice, te odsustvo truleži i štetočina.
Ako su dvije glavice iste veličine, a jedna je teža, to može biti znak dobro formiranog i svježeg kupusa, prenosi Bosnainfo.ba.
Ako kupujete veću količinu, korisno je zamoliti prodavca da pokaže presječenu glavicu – tako se bolje vidi unutrašnja struktura nego po spoljnim listovima.
Povezane vijesti
Pet stvari koje ne biste trebali držati u ormariću u kupatilu: Vlaga pravi probleme
Koji kupus je najbolji za kiseljenje: Ova sorta se decenijama pokazala kao siguran izbor
Lekcija iz svijeta primata: muška prijateljstva treba graditi prije krize, ne tokom nje
