Tajna ruskog kiselog kupusa: Crna rotkva čini razliku, a rasol ostaje bistar
Avaz.ba prenosi trik iz ruske tradicije kiseljenja kupusa prema kojem crna rotkva pomaže da rasol ostane bistar, a kupus kvalitetan tokom cijele fermentacije.
Prema pisanju Avaz.ba, jedan zanimljiv trik iz ruske tradicije kiseljenja kupusa mogao bi pomoći da rasol ostane bistar, a kupus kvalitetan tokom cijele fermentacije.
Tajna je u crnoj rotkvi, koja se reže na kolutove i raspoređuje između glavica kupusa. Kako se navodi, rotkva svojim prirodnim svojstvima može pomoći u sprečavanju razvoja nepoželjnih bakterija, očuvanju bistrine rasola i davanju blago pikantnog okusa. Ako crne rotkve nema, može poslužiti i bijela zimska rotkva, koja ima sličnu namjenu, ali blaži okus.
Kolutovi rotkve mogu ostati u posudi tokom cijele fermentacije. S vremenom omekšaju, upiju rasol, a mogu se poslužiti i kao pikantna salata uz grah, meso i druga zimska jela.
Avaz.ba podsjeća da je jedan od najvažnijih uslova za uspješno kiseljenje da kupus cijelo vrijeme bude potpuno potopljen u rasolu. Dijelovi koji dođu u dodir sa zrakom mogu oksidirati, omekšati i dobiti neugodan miris, pa se kupus pritišće čistom rešetkom ili kamenom.
Bitna je i pravilna količina soli — i premalo i previše mogu uticati na fermentaciju, okus i čvrstoću kupusa. Posudu treba držati na mjestu sa stabilnom i umjerenom temperaturom, dalje od direktnog sunca.
Za kiseljenje nije potrebno ni veliko bure — manja količina kupusa može se pripremiti u većoj staklenoj tegli. Tokom prvih dana fermentacije stvaraju se gasovi, pa je kod zatvorene posude potrebno povremeno osloboditi pritisak laganim otvaranjem poklopca. Za dodatnu aromu mogu se dodati zrna crnog bibera ili lovorov list.
Ključ uspješne zimnice, navodi Avaz.ba, ostaju pravilan odnos soli, odgovarajuća temperatura i to da kupus tokom fermentacije stalno bude pod rasolom.
Povezane vijesti
Kiseli kupus bez greške: Ova sorta ostaje čvrsta u buretu i savršena je za sarmu
Trik za sočnu musaku: Preliv od samo dva sastojka čini čuda, a krompir ostaje mekan
Vanilice sa džemom od šljiva koje se tope u ustima: Otkriven tajni sastojak starinskog recepta
