Paprika u senfu: Starinski recept za kremastu zimnicu koja brzo nestane s trpeze
Avaz.ba donosi starinski recept za papriku u senfu — kremastu i blago kiselkastu zimnicu koja odlično ide uz pečeno meso, kobasice i sendviče.
Kako prenosi Avaz.ba, paprika u senfu jedna je od zimnica koje se ne prave u svakoj kući, ali kad se staklenka jednom otvori, obično vrlo brzo nestane. Riječ je o kremastoj i blago kiselkastoj zimnici koja se slaže s pečenim mesom, kobasicama, hladnim platama, sendvičima ili komadom svježeg hljeba.
Za pripremu su, navodi portal, najbolje čvrste, mesnate i potpuno zdrave paprike — crvene, žute ili kombinacija boja. Za nekoliko srednjih staklenki potrebno je: 2 kg očišćenih paprika, 500 ml alkoholnog sirćeta s najmanje 5 posto sirćetne kiseline, 500 ml vode, 3 kašike soli, 3 do 4 kašike šećera, 500 g senfa i 200 ml ulja, a po želji i nekoliko zrna bibera.
Paprike se operu, očiste od peteljki i sjemenki i narežu na trakice, ali ne presitno. U lonac se stave voda, sirće, so i šećer, pusti se da proključa, pa se paprike kuvaju u nekoliko tura po dvije do tri minute — samo da malo omekšaju, a da ostanu čvrste. Zatim se dobro ocijede i ohlade te umiješaju u preljev od senfa i ulja, koji se spaja postepeno kako bi ostao gladak i kremast. Sve se na kraju rasporedi u čiste, zagrijane staklenke.
Za kratkotrajno čuvanje dovoljan je frižider, dok iznošenje izvan frižidera zahtijeva provjeren postupak konzervisanja. Avaz.ba upozorava da nije preporučljivo samostalno mijenjati količinu sirćeta niti povećavati udio vode, jer kiselost utiče na sigurnost zimnice.
Najčešće greške, piše portal, su predugo kuvanje, zbog kojeg paprike gube čvrstoću, i dodavanje previše ulja odjednom. Ukusi se najbolje povežu nakon nekoliko dana, kad paprike upiju aromu senfa i kiselog preliva.
Povezane vijesti
Bosanski lonac po starinskom receptu: Zasitan ručak koji miriše na dom
Makovnjača koja se topi u ustima: Klix.ba objavio recept za prhku slasticu s makom
Ne držite zimnicu na ovih pet mjesta: ajvar i kiseli krastavci mogu se brzo pokvariti
