Potkriža: Starinsko bosansko jelo od stare pogače, mesa i luka koje se ne zaboravlja
Radio Sarajevo donosi recept za potkrižu, starinsko bosansko jelo od stare pogače, mesa i luka. Nekada se iz kuhinje ništa nije bacalo, a ovo jelo je pravi primjer toga.
Radio Sarajevo je objavio recept za potkrižu, starinsko bosansko jelo koje spaja stolu pogaču, meso i dosta luka.
Kako navodi Radio Sarajevo, nekada se iz kuhinje gotovo ništa nije bacalo, pa bi stara pogača od jučer završila u sasvim novom ručku. Potkriža je upravo takvo jelo — jednostavno i zasitno, a od sastojaka treba stara pogača ili veći komad domaćeg hljeba, oko 300 grama piletine ili junetine, 200–300 grama suhog mesa, dvije veće glavice crvenog luka, so, biber, lovorov list, voda ili temeljac i malo masnoće.
U različitim krajevima BiH ovo jelo postoji pod različitim nazivima i u varijantama — negdje se pravi s junetinom i suhim mesom, negdje s piletinom, a ima i verzija s ostacima mesa od prethodnog ručka.
Pogača se najbolje ostavi dan ranije da se malo osuši i lakše upije saft. Meso se isiječe na komade, a na masnoći se prodinsta sitno nasjeckan luk, pa dodaju piletina ili junetina i suho meso. Sve se začini biberom, doda lovorov list i nalije vodom toliko da se meso može lagano kuhati.
Kuha se dok meso ne omekša, a luk se gotovo potpuno raskuha i napravi gustu, mirisnu osnovu. Pogača se nareže ili natrga na veće komade, složi u dublju tepsiju, preko nje rasporedi kuhano meso i luk, pa se sve zalije saftom.
Bitno je da pogača upije dovoljno tečnosti, ali da se ne pretvori u kašu. Potkriža se zatim kratko zapeče u zagrijanoj rerni, samo da se sve sjedini i da gornji sloj blago porumeni. Služi se topla, uz kiselo mlijeko, jogurt ili salatu.
Povezane vijesti
Greške u krevetu koje partneri ne zaboravljaju: Od mobitela do bivših
Pita ćora: Starinsko bosansko jelo u kojem svaki zamotuljak krije komad piletine
Zašto se u BiH kafa pije natenane: Više od napitka, pravi bosanski ćeif
