Zašto stručnjaci kažu da piletinu ne treba prati prije kuhanja: Bakterije završe po kuhinji
Pranje piletine prije kuhanja djeluje higijenski, ali voda bakterije ne uništava — već ih raspršuje po kuhinji. Kako prenosi N1 BiH, američka USDA i britanska FSA preporučuju da sirovu piletinu ne treba prati.
Većina ljudi piletinu opere prije kuhanja misleći da je to higijenski, ali stručnjaci tvrde suprotno. Kako prenosi N1 BiH, američka služba za sigurnost hrane USDA i britanska agencija FSA preporučuju da sirova piletina nikako ne treba prati.
Kapljice vode s mesa završe na slavini, radnoj površini, krpama, rukama i odjeći, a odatle lako pređu na hranu koja se jede bez termičke obrade — salatu, hljeb ili voće. Bakterije u potpunosti uništava samo kuhanje ili pečenje.
USDA je 2019. u testnoj kuhinji posmatrao kako ljudi pripremaju obrok, a piletina je bila označena bezopasnom "tragajućom" bakterijom. Čak 60% učesnika koji su prali piletinu imalo je bakterije u sudoperu, a kod 14% ostale su i nakon čišćenja. Salatu je kontaminiralo 26% onih koji su prali meso, ali i 31% onih koji nisu — zbog loše opranih ruku i pribora.
Britanska FSA je 2014. cijelu Sedmicu sigurnosti hrane posvetila poruci da ne treba prati sirovu piletinu, jer njihovo istraživanje pokazuje da to uvijek radi 44% ljudi. Kampanja je ciljala bakteriju Campylobacter, najčešćeg uzročnika trovanja hranom u Velikoj Britaniji, za koju se procjenjivalo da godišnje pogodi oko 280.000 ljudi. Posljedice su bolovi u stomaku, dijareja i povraćanje, a najugroženija su djeca mlađa od pet godina i starije osobe. U anketi u Velsu za salmonelu znalo je 88% ispitanika, a za Campylobacter samo 32%.
Umjesto pranja, USDA i FSA savjetuju: sirovu piletinu držite pokrivenu na najnižoj polici frižidera, višak tečnosti obrišite papirnim ubrusom, koristite posebnu dasku i nož za sirovo meso, ruke perite sapunom najmanje 20 sekundi nakon dodira i operite sve što je meso dotaklo.
Piletina je sigurna za jelo kada u najdebljem dijelu mesa dostigne 74 °C, što je najpouzdanije provjeriti kuhinjskim termometrom. Ako meso neprijatno miriše, bacite ga — pranje ga neće spasiti.
Povezane vijesti
Kuhinjski sunđer je leglo bakterija: evo kada ga treba baciti i šta je bolja zamjena
Stalno pijete kafu da pregrmite dan? Stručnjakinja otkriva koliko sna nam zaista treba
Nutricionisti objasnili zašto šoljica kamilice prije spavanja pomaže da lakše zaspite
