Kiselite kupus za zimu? Ove greške mogu uništiti cijelu zimnicu
Oktobar je vrijeme kiseljenja kupusa, a Fokus.ba prenosi da nekoliko sitnih grešaka može pokvariti cijelu zimnicu — od premalo soli do pogrešne temperature.
Oktobar je tradicionalno vrijeme kada se u mnogim domaćinstvima kisele kupus za zimu, a kako prenosi Fokus.ba, pozivajući se na Likaonline, i naizgled sitne greške mogu dovesti do toga da kupus omekša, dobije neugodan miris ili se prekrije plijesni. Za uspješnu fermentaciju ključni su kvalitetan kupus, prava količina soli, odgovarajuća temperatura i dovoljno tečnosti.
Kod ribanog kupusa preporučuje se omjer od oko dva posto soli u odnosu na težinu, što znači 200 grama soli na 10 kilograma kupusa. Kupus se prvo očisti i nareže, zatim posoli, dobro promiješa i lagano gnječi da pusti vlastiti sok. Svaki sloj u posudi treba dobro pritisnuti, a na vrh staviti čist uteg koji će kupus držati ispod salamure.
Jedna od najčešćih grešaka je premalo soli, jer so stvara uslove za razvoj poželjnih bakterija mliječne kiseline. Ali ni pretjerivanje nije dobro — previše soli usporava fermentaciju, pa kupus na kraju bude preslan. Zato je bolje mjeriti nego dodavati so odoka.
Kupus nikada ne smije ostati iznad nivoa tečnosti, jer dio u dodiru sa zrakom lakše se kvari i pljesnivi. Prvih dana treba povremeno provjeravati je li sav kupus prekriven, a po potrebi dolijevati slanu otopinu — ne običnu vodu, jer se time smanjuje koncentracija soli.
Važna je i temperatura prostorije: za početak fermentacije najbolje između 18 i 22 stepena Celzijusa, a kasnije kupus treba premjestiti na hladnije mjesto. Posude, poklopci i utezi moraju biti temeljno oprani, bez tragova prethodne zimnice. Mjehurići i kiselkast miris tokom prvih dana normalni su, ali ako se pojavi plijesan, trulež ili izrazito neugodan miris, takav kupus ne treba konzumirati.
Ukratko, četiri su pravila za dobar kiseli kupus: kvalitetne glavice, prava mjera soli, kupus potpuno potopljen u salamuri i odgovarajuća temperatura.
Povezane vijesti
Ne držite zimnicu na ovih pet mjesta: ajvar i kiseli krastavci mogu se brzo pokvariti
Muči li vas žgaravica? Ove namirnice mogu ublažiti refluks, piše Klix.ba
Ove namirnice mogu otežati gubitak masnoće na stomaku, a zamjena je jednostavna
