Tajna savršenog rižota krije se u posljednjem koraku: kuhari otkrivaju trik
Kako prenosi Oslobođenje, kremast i bogat rižoto ne zavisi samo od riže i temeljca, već i od završnog koraka u koji iskusni kuhari stavljaju puter i parmezan.
Rižoto je jelo u kojem mali trikovi prave veliku razliku, piše Oslobođenje. Dobar rižoto ne smije biti ni suh ni previše tečan — treba biti kremast, ali dovoljno rijedak da se lagano razlije po tanjiru.
Pored odgovarajuće riže i postepenog dodavanja toplog temeljca, ključan je završni korak: iskusni kuhari u gotov rižoto tek tada dodaju puter i rendani parmezan, čime jelo dobija kremastu teksturu i bogatiji okus.
Za četiri porcije potrebni su: 300 g riže za rižoto (najbolje arborio), manja glavica crnog luka, dvije kašike maslinovog ulja, 100 ml suhog bijelog vina, oko 800 ml povrtnog ili pilećeg temeljca, 50 g putera, 50–70 g rendanog parmezana, so, biber i po želji svježi peršun.
Luk sitno isjeckajte i kratko propržite na maslinovom ulju na umjerenoj temperaturi — treba omekšati i postati staklast, ali ne potamniti. Dodajte rižu i miješajte nekoliko minuta da se zrna oblože uljem, pa ulijte bijelo vino i miješajte dok alkohol ne ispari.
Topli temeljac dodajite postepeno, kutljaču po kutljaču, i to tek kada riža upije prethodnu količinu. Kuhajte oko 18 do 20 minuta, uz povremeno miješanje, dok riža ne bude kuhana, ali blago čvrsta u sredini.
Kada je rižoto gotov, sklonite šerpu sa šporeta i tek tada umiješajte puter i parmezan dok se sve ne sjedini. Posolite i pobiberite po ukusu, pospite peršunom i poslužite odmah — rižoto stajanjem postaje gušći jer riža nastavlja upijati tečnost.
Povezane vijesti
Tajna kremastog rižota: iskusni kuhari na kraju dodaju ova dva sastojka
Trik za savršeno hrskav pečeni krompir: Tajna je u jednom sastojku
Savršeno pečeno jaje: Jednostavan trik s poklopcem koji mijenja sve
