Tajna kremastog rižota: iskusni kuhari na kraju dodaju ova dva sastojka
Kako prenosi Radio Sarajevo, dobar rižoto zavisi od postepenog dodavanja toplog temeljca i jednog važnog koraka nakon sklanjanja šerpe sa šporeta.
Prema pisanju Radio Sarajevo, dobar rižoto ne treba da bude ni suha gomila riže ni supa — zrna ostaju blago čvrsta, a oko njih se stvara sočan, svilenkast sloj koji se lagano razlije po tanjiru.
Za takvu teksturu, kako se navodi, ključno je postepeno dodavanje toplog temeljca, ali i završni korak: tek kada je riža gotova i šerpa sklonjena sa šporeta, umiješaju se puter i rendani parmezan.
Za četiri porcije potrebno je: 300 grama riže za rižoto (najbolje sorte arborio), jedna manja glavica crnog luka, dvije kašike maslinovog ulja, 100 mililitara suhog bijelog vina i oko 800 mililitara povrtnog ili pilećeg temeljca. Za završetak: 50 grama putera, 50 do 70 grama rendanog parmezana, so, svježe mljeveni biber i po želji malo peršuna.
Priprema počinje tako što se sitno isjeckan luk kratko proprži na maslinovom ulju, dok ne omekša i postane staklast. Zatim se dodaje riža i miješa nekoliko minuta da se zrna zagrijeju i oblože uljem.
Sipa se bijelo vino i miješa dok alkohol ne ispari, a zatim se dodaje topao temeljac, kutlaču po kutlaču — svaka količina se sačeka da riža uglavnom upije. Ovaj dio kuhanja traje približno 18 do 20 minuta, a riža na kraju treba biti kuhana, ali blago čvrsta u sredini.
Kada je rižoto gotov, šerpa se skloni sa šporeta i tek tada se umiješaju puter i parmezan. Na kraju se dodaju so i biber po ukusu, po želji peršun. Radio Sarajevo napominje da se rižoto servira odmah, jer dok stoji riža upija tečnost i jelo postaje gušće.
Povezane vijesti
Tajna mekog peciva naših baka krije se u frižideru: Dovoljno je dodati jedan sastojak
Tajna dobrih ćevapa: RTL otkrio šta se sve dodaje u smjesu i zašto su sočni
Trik za savršeno hrskav pečeni krompir: Tajna je u jednom sastojku
