Tajna savršenog gulaša: Kuvari kažu da voda upravo uništava ovo omiljeno jelo
Iskusni kuvari otkrivaju da se najukusniji gulaš ne postiže vodom, već drugim tečnostima koje pojačavaju ukus. Prema pisanju Srpskainfo, ključ je u pravom odabiru tečnosti i strpljenju.
Gulaš je među omiljenim jelima, ali mnogi ga pripremaju na pogrešan način – dolijevaju vodu koja razvodnjava sastojke i kvari ukus, piše Srpskainfo, pozivajući se na savjete iskusnih kuvara.
Tvrde da glavni trik nije u mesu, začinima ni dužini kuvanja, već u tečnosti koja se dodaje tokom pripreme. Umjesto vode, kuvari preporučuju crno vino, koje daje boju, kiselinu i punoću i klasičan je izbor za gulaš od govedine, te bujon ili temeljac, domaći ili kupovni.
Dobar izbor je i tamno pivo, naročito uz svinjetinu, jer daje rustičniji šmek, a za lakšu, mediteransku varijantu može poslužiti sok od paradajza. Može se kombinovati i dvije tečnosti, na primjer pola vina i pola bujona. Bijelo vino daje blaži ukus i bolje pristaje piletini.
Bitne su i "sitnice": meso treba ispržiti dok ne uhvati koricu, luk dinstati dugo i strpljivo, a tečnost dolivati malo po malo i pustiti da jelo krčka na tihoj vatri. Količina je još jedna tačka gdje većina griješi – tečnosti treba dodati samo toliko da pokrije meso, jer gulaš treba da bude gust, a ne redak.
Alkohol ispari posle sat do dva sata kuvanja, pa ostaje samo aroma. Za one koji žele probati, izvor navodi i recept: potrebno je 400 g junetine, 600 g crnog luka, 2 dl crnog vina, so, biber, 2 kašike paradajz-pirea, ½ l goveđe supe i ljuta papričica. Meso ispržiti na ulju, dodati luk i dinstati dok ne postane staklast, sipati vino i krčkati oko dva sata. Pred kraj dodati kocku za supu, začine, paradajz-pire i papričicu, pa kuvati još pola sata. Služi se uz pire od krompira.
Povezane vijesti
Trik za savršeno hrskav pečeni krompir: Tajna je u jednom sastojku
Tajna kremastog rižota: iskusni kuhari na kraju dodaju ova dva sastojka
Savršeno hrskava slanina bez uvijanja: Trik sa hladnom vodom koji mijenja sve
