Tajna dobrih ćevapa: RTL otkrio šta se sve dodaje u smjesu i zašto su sočni

RTL je o razlikama razgovarao s ugostiteljem Edinom Hukanovićem. „Banjalučke odlikuje to što se pet ćevapa nalazi u jednoj pločici, vezani su jedni s drugima. Sarajevski su svaki posebno. Travnički isto tako, ali je razlika u smjesi. U travnički se dodaje ta janjetina, koja malo poveže smjesu i čini razliku", objasnio je Hukanović.

Sarajevski ćevapi tradicionalno se prave od junetine. Prema receptu koji je Hukanović predstavio, na kilogram junećeg mesa dodaje se najviše deset posto loja, so, biber i bijeli luk, ali i mala kašičica sode bikarbone. „Soda bikarbona je vrlo bitna, ona malo napuše taj ćevap pa bude sočniji", rekao je Hukanović. Meso se, dodaje, melje dva puta radi ujednačenije smjese.

Smjesa prije pečenja treba odstajati u frižideru najmanje dva dana, a najbolji rezultat postiže se na drvenom ugljenu. Ako se ćevapi prže u tavi, treba je nauljiti i ne smije se pokrivati. „Jer kada je pokrijete, para proizvodi vodu pa ćevap gubi na kvaliteti, bit će kao kuhan", objasnio je Hukanović.

U dio smjese mogu se dodati i mljeveni ljuti feferoni za pikantnu verziju šiš-ćevapa. Gotovi ćevapi služe se u lepinji uz luk, a lepinja se može nakvasiti goveđim temeljcem. „Ćevap mora biti lako probavljiv, ne smije teško sjedati na želudac", poručio je Hukanović.