Kiselite kupus za zimu? Ove greške mogu uništiti cijelu zimnicu
Sezona zimnice je počela, a kako prenosi Bosnainfo.ba, nekoliko naizgled sitnih grešaka pri kiseljenju kupusa može uništiti cijelu zalihu.
Kreće sezona zimnice, a kako prenosi Bosnainfo.ba, iako kiseljenje kupusa nije komplikovan postupak, sitne greške mogu dovesti do toga da kupus omekša, dobije neugodan miris ili se prekrije plijesni. Za uspješnu fermentaciju ključni su kvalitetan kupus, prava količina soli, odgovarajuća temperatura i dovoljno tečnosti.
Kod ribanog kupusa preporučuje se omjer od oko dva posto soli u odnosu na težinu pripremljenog kupusa — dakle 200 grama soli na 10 kilograma. Kupus se očisti, nareže, posoli, dobro promiješa i lagano gnječi da pusti vlastiti sok. Svaki sloj u posudi treba dobro pritisnuti, a na vrh staviti čist uteg, jer kupus tokom fermentacije mora ostati potpuno potopljen.
Premalo soli jedna je od najčešćih grešaka. So stvara uslove za razvoj poželjnih bakterija mliječne kiseline koje pokreću fermentaciju. No, ni pretjerivanje nije dobro — previše soli usporava proces, a kupus na kraju bude preslan.
Druga česta greška je ostavljanje dijela kupusa iznad nivoa salamure, jer onaj dio koji dolazi u dodir sa zrakom lakše se kvari i pljesnivi. Ako kupus ne pusti dovoljno soka, dolije se slana otopina, a ne obična voda koja smanjuje koncentraciju soli.
Važna je i temperatura: za početak fermentacije najbolje odgovara između 18 i 22 stepeni Celzijusa, nakon čega kupus treba premjestiti na hladnije mjesto. Posuđe mora biti temeljno oprano, a ako se pojave plijesan, trulež ili izrazito neugodan miris, takav kupus ne treba konzumirati.
Kako navodi Bosnainfo.ba, uz četiri pravila — kvalitetne glavice, prava količina soli, kupus potopljen u salamuri i odgovarajuća temperatura — kiseli kupus će tokom cijele zime zadržati čvrstoću i karakterističan kiselkast okus.
Povezane vijesti
Kiselite kupus za zimu? Ove greške mogu uništiti cijelu zimnicu
Šta nikada ne treba stavljati u sušilicu za veš: Toplota može trajno uništiti ove stvari
Kuhani kupus s mesom za cijelu porodicu: ručak iz jedne šerpe koji je sutradan još ukusniji
