Tajna pravog makedonskog ajvara: pečene paprike i jedan korak koji ne smijete preskočiti
Portal Azra.ba objavio je tradicionalni recept za makedonski ajvar, a glavna tajna nije u sastojcima nego u pečenju paprika i strpljivom ukuhavanju.
Kako prenosi Azra.ba, sezona zimnice je u punom jeku, a među svim receptima posebno mjesto zauzima makedonski ajvar — kremast namaz poznat po bogatom okusu pečene paprike. Portal je objavio tradicionalni recept za koji je, za oko 8–10 tegli od 720 ml, potrebno 5 kg mesnatih crvenih paprika (najbolje sorte kurtovka), 1–1,5 kg patlidžana, 150–200 ml ulja, so, te po želji malo šećera i sirćeta.
Ključni koraci, kako navodi Azra.ba, počinju pečenjem paprika na jakoj temperaturi, idealno na roštilju ili plotni, jer tada dobiju karakterističan dimljeni okus. Vruće paprike treba napariti pod poklopcem 20–30 minuta, oguliti, očistiti od peteljki i sjemenki, pa ostaviti da se cijede nekoliko sati, idealno preko noći. Što se više tečnosti ukloni, ajvar će biti gušći i ukusniji, pa ovaj korak ne treba preskakati.
Patlidžan se peče dok potpuno ne omekša, a zatim se zajedno s paprikama samelje na mašini za meso. Smjesa se kuha na srednjoj vatri uz postepeno dodavanje ulja i često miješanje, od dva do četiri sata, dok ne postane gust i sjajan te se počne odvajati od dna šerpe. So, šećer i sirće dodaju se tek pred kraj.
Azra.ba napominje da tradicionalni makedonski ajvar ne zahtijeva bijeli luk ni mnogo sirćeta — glavne zvijezde su pečene paprike, patlidžan, ulje i so.
Vruć ajvar sipa se u sterilizirane tegle, po želji se po vrhu doda tanak sloj ulja, a tegle se zatvore i, za duže čuvanje, pasteriziraju. Rezultat je gust i maziv namaz koji, kako piše portal, odlično ide uz domaći hljeb, meso ili sir.
Povezane vijesti
Kiseli kupus koji ne omekša: Ovaj korak ne smijete preskočiti
Trik koji grah s mesom čini preukusnim: Mnogi preskoče ovaj korak
Nedostatak prosvjetara i sve manje upisa na pedagoške fakultete u RS
