Kiseli kupus koji ne omekša: Ovaj korak ne smijete preskočiti
Prema savjetima koje prenosi Oslobođenje, pravilan omjer soli i ključan korak tokom fermentacije čine razliku između dobrog i mekanog kiselog kupusa.
Za dobar kiseli kupus ne treba mnogo sastojaka, ali pravila ipak postoje. Kako prenosi Oslobođenje, iskusne domaćice najviše pažnje posvećuju izboru glavica, količini soli i načinu slaganja kupusa u posudu.
Za 100 kilograma kupusa ide oko četiri kilograma soli, a glavice se slažu tako da korijen bude okrenut prema gore. Kod glavica za sarmu korijen se može zaseći u obliku križa, kako bi slana voda lakše ušla u kupus.
Dodaci nisu potrebni — dovoljni su kupus, voda i so. Nakon slaganja na vrh se stavi tanjir i opterećenje, da glavice ostanu potopljene u rasolu.
Kupus ne smije biti ni preslan ni nedovoljno slan, jer pravilan omjer soli omogućava da fermentacija prođe kako treba i da kupus zadrži teksturu.
Vrijeme kiseljenja zavisi od temperature: u toplijim uslovima proces traje oko dvije sedmice, dok hladnije vrijeme traži više strpljenja.
Ako postoji jedan korak koji ne smijete preskočiti, to je da glavice tokom cijele fermentacije ostanu potopljene u rasolu — to ih čuva od omekšavanja. Uz kvalitetan kupus, dovoljno soli i vremena, zimnica je spremna za sarmu i druga omiljena jela.
Povezane vijesti
Trik koji grah s mesom čini preukusnim: Mnogi preskoče ovaj korak
Produžni kabl nije za sve: Električari upozoravaju na 8 uređaja koje ne smijete priključiti na njega
Kako izabrati dobar kupus za kiseljenje: Pet stvari na koje treba paziti prije nego što napunite bure
