Sirovi ili kuhani špinat? Nutricionistkinje objašnjavaju koji je oblik bolji za zdravlje

Portal citira nutricionistkinju Lauren Manaker, koja objašnjava da špinat sadrži vitamin C, važan za imuni sistem i kožu, te folat, bitan za proizvodnju DNK i rast ćelija. Dobar je i izvor kalijuma, vitamina K i antioksidanasa poput luteina i zeaksantina.

Nutricionistkinja Cindy Chou dodaje da špinat sadrži biljno (nehemsko) željezo, što je posebno korisno za vegetarijance i vegane.

Šta se dešava pri kuhanju? Kako prenosi Bosnainfo.ba, sirovi špinat zadržava više vitamina C i folata, jer su osjetljivi na toplotu. S druge strane, željezo i kalcij iz sirovog špinata teže se apsorbuju zbog oksalata, a kuhanje ih čini lakše dostupnima tijelu.

Chou objašnjava i da kuhanje s masnoćom, poput ulja, povećava iskoristivost vitamina rastvorljivih u mastima, poput vitamina A i K. No kuhanje, naročito u vodi, smanjuje vitamin C i folat.

Zaključak stručnjaka je da nijedan oblik nije nužno bolji. „Oba oblika špinata sadrže iste hranjive materije, ali način na koji ih tijelo apsorbuje može se razlikovati“, kaže Manaker.

Preporuka je jesti oba oblika. Kuhani špinat stručnjaci savjetuju dinstiti na neutralnom ulju, a sirovi kombinovati s namirnicama bogatim vitaminom C, poput citrusa ili bobičastog voća, radi bolje apsorpcije željeza.

Manaker dodaje da se kuhani špinat smanjuje tokom pripreme pa se može pojesti veća količina te da je lakši za varenje. Na kraju, kaže ona, sve zavisi od ukusa, probave i načina pripreme obroka.