Ne čekajte kraj kuvanja: Eksperiment otkrio kada se zapravo soli supu
Eksperiment je pokazao da trenutak soljenja znatno utiče na ukus supe. Supe soljene od početka kuvanja imale su puniji i uravnoteženiji ukus od onih posoljenih tek na kraju.
Prema pisanju Avaz.ba, koje se poziva na eksperiment opisan na sajtu "Serious Eats", trenutak u kojem se supa soli znatno utiče na njen konačan ukus. Kuvari preporučuju drugačiji pristup od uobičajenog – soljenje u nekoliko faza, počevši od samog početka pripreme, jer so tako postepeno prodire u sastojke.
Autorka eksperimenta testirala je bistru supu od piletine i riže te krem supu od brokolija. Svaku je pripremila na dva načina – u jednoj verziji so je dodavala postepeno tokom kuvanja, a drugu je posolila tek na kraju, s istom ukupnom količinom soli.
Razlika je bila primjetna. Supe soljene od početka imale su puniji i uravnoteženiji ukus, a sastojci su djelovali bolje povezano. Temeljac pileće supe bio je izraženiji, a riža nije bila samo neutralan dodatak. Sličan rezultat postignut je i s krem supom od brokolija.
Supe posoljene tek na kraju djelovale su manje skladno. Slanost se najviše osjećala u tečnosti, dok su piletina, riža i povrće ostali slabije začinjeni. Zato se može dogoditi da supa djeluje preslano, a sastojci bljutavo.
Razlog je, kako se navodi, difuzija – so se u obliku jona postepeno probija u unutrašnjost mesa i povrća, a toplota ubrzava taj proces. Riža uz to upija tečnost dok se kuva, pa se so raspoređuje kroz zrno, a ne zadržava samo na površini.
Preporuka je soliti postepeno: luk i mrkvu već tokom dinstanja, umjereno nakon dodavanja vode ili temeljca, uz provjeravanje ukusa tokom kuvanja. Pošto dio vode isparava, slanost se može pojačavati, pa je najbolje početi s manjom količinom soli i dodavati je po potrebi.
Povezane vijesti
Nagla i eksplozivna glavobolja ne smije se ignorisati: Ljekarka otkrila kada je pregled hitan
Kako se zapravo širi prehlada i dokle ste zarazni za okolinu?
Tajna dobre supe: Sve zavisi kada dodate so, pokazao je eksperiment
