Grčki trik za pohovanu ribu: Tri sastojka zbog kojih je korica savršeno hrskava
Radio Sarajevo, pozivajući se na Ona.rs, prenio je grčki trik za pohovanu ribu — kisela voda, kukuruzni škrob i kockice leda čine koricu tankom i hrskavom, a ribu ne masnom.
Radio Sarajevo je, pozivajući se na portal Ona.rs, prenio grčki način pripreme pohovane ribe koja ostaje hrskava do posljednjeg zalogaja. Tajna nije samo u temperaturi ulja, već u smjesi u koju se riba umače, a ključna tri sastojka su kisela voda, kukuruzni škrob i nekoliko kockica leda.
Za kilogram ribe potrebno je 150 g brašna, 20 g kukuruznog škroba, jedno jaje, 200 ml kisele vode, rendana kora limuna, kockice leda, so i svježe mljeveni crni biber. Prvo se pomiješaju brašno i škrob, dodaje se jaje, pa se postepeno sipa kisela voda uz stalno mućenje dok smjesa ne postane glatka. Na kraju idu kora limuna, začini i led, a smjesa može odležati nekoliko minuta u frižideru.
Kao što se navodi, vrlo hladna smjesa koja dođe u dodir s vrelim uljem brzo formira hrskavu koru. Kisela voda smjesi daje laganiju strukturu, a kukuruzni škrob koru čini čvršćom. Ulje mora biti dobro zagrijano, jer u mlakom ulju riba duže prži i upija više masnoće. Ribu prije umačanja treba osušiti papirnim ubrusom i začiniti, a u tavu ne stavljati previše komada odjednom, jer temperatura ulja pada i korica nije podjednako hrskava.
Nakon prženja riba se vadi šupljikavom kašikom i slaže na rešetku, a ne jedan komad preko drugog, jer zadržana para brzo omekšava koru. Sok limuna dodaje se tek pri serviranju, jer preliven preko vrele ribe također omekšava koru. Kao prilog, navodi se u tekstu, dobro idu krompir-salata, svježa salata ili lagani sos koji se servira posebno.
Povezane vijesti
Tajni sastojak za savršenu kajganu: Kuharica otkrila trik za kremast doručak
Hotelijerski trik: Uz dva sastojka iz kuhinje peškiri opet mekani kao novi
Pizza pužići gotovi za manje od pola sata: Hrskavi zalogaj koji nestaje za tren
