Trik Gordona Ramsaya za dinstanje luka: Soda bikarbona i šećer mijenjaju sve
Slavni kuhar Gordon Ramsay, prema savjetu koji prenosi Krstarica, kod dinstanja luka koristi sodu bikarbonu i šećer — zbog bržeg omekšavanja, punijeg okusa i manje neugodnog mirisa.
Kako prenosi Oslobođenje, pozivajući se na Krstaricu, slavni kuhar Gordon Ramsay kod pripreme luka kao osnove za umake i variva koristi sodu bikarbonu i šećer. Ovim dodacima pripisuje se brže omekšavanje luka, sočnija tekstura i puniji okus.
Dinstanje obično počinje zagrijavanjem ulja i dodavanjem nasjeckanog luka. Uz spomenuti postupak taj dio pripreme može trajati kraće, što je praktično kada se kuha veća količina hrane.
Svaki dodatak ima svoju ulogu. Soda bikarbona pomaže da luk brže omekša i mijenja mu teksturu — tako pripremljen luk navodno postaje gušći i lakše probavljiv. Šećer doprinosi blago karameliziranom okusu i ljepšoj boji. Osnova se može koristiti za gulaš, paprikaš, umake i druga kuhana jela.
Ovoj metodi pripisuje se i smanjenje neugodnog mirisa koji se širi domom, a za koji je, prema tekstu, odgovoran sumpor koji se iz luka oslobađa tokom termičke obrade.
Još jedna prednost jest da zaprška može izostati — luk pripremljen sa sodom bikarbonom sam daje gustoću jelu, pa brašno nije potrebno dodavati radi zgušnjavanja umaka.
Postupak je jednostavan: luk treba sitno nasjeckati, staviti u zagrijano ulje, pa dodati male količine sode bikarbone i šećera i dobro promiješati. Upozorava se da veća količina sode može promijeniti okus jela, pa s njom treba biti umjeren.
Dinstanje se nastavlja na umjerenoj temperaturi uz povremeno miješanje, a kada luk omekša i dobije blago zlatnu boju, dodaju se ostali sastojci.
Povezane vijesti
Talog od kafe i soda bikarbona: Jeftin trik za uklanjanje masnoće i mirisa
Ljuska će sama spasti: Trik sa sodom bikarbonom olakšava ljuštenje kuvanih jaja
Trik sa sodom bikarbonom: Dinstajte luk brže i bez jakog mirisa po stanu
