Pita ćora: Starinsko bosansko jelo u kojem svaki zamotuljak krije komad piletine
Portal Radio Sarajevo donosi recept za pomalo zaboravljeno jelo bosanske kuhinje — pitu ćoru, poznatu i kao ćorpitu.
Kako prenosi Radio Sarajevo, svima kojima su burek, sirnica i krompiruša već dobro poznati, možda je vrijeme za pitu ćoru — starinsko jelo koje se priprema od jufke i komada piletine.
Posebnost ove pite je u načinu slaganja. Jufka se reže na veće komade, u svaki se stavlja komad piletine i malo luka, a onda se sve umota i slaže u tepsiju. Tako svaki zamotuljak krije svoj komad mesa. Tradicionalne verzije najčešće koriste piletinu s kostima jer ona piti daje dodatnu sočnost, a u neke varijante dodaje se i krompir ili se meso prethodno kratko proprži.
Za jufku je, prema receptu, potrebno 600 g brašna, oko 450 ml mlake vode i kašičica soli. Za nadjev treba oko 800 g piletine, najbolje bataka i karabataka, dvije glavice luka, po želji dvije glavice krompira, so, biber i malo masnoće.
Tijesto se zamijesi kao za klasičnu pitu, ostavi da odmori, pa razvuče u tanku jufku i isiječe na veće kvadrate. Piletina se posoli i pobiberi, luk sitno nasjecka, a zatim se na svaki komad jufke stavi meso i luk pa se krajevi prebace preko njega. Radio Sarajevo napominje da zamotuljci ne moraju biti potpuno jednaki — to je dio šarma ove pite.
Zamotuljci se ređaju jedan do drugog u namazanu tepsiju, bez stezanja, poprskaju uljem ili otopljenim puterom i peku na oko 250 stepeni 30 do 40 minuta, dok jufka ne dobije zlatnosmeđu boju. Na kraju se ispečena pita prelije vrućim preljevom od vode, soli i masnoće, pa vrati u ugašenu rernu još nekoliko minuta da jufka omekša. Služi se topla, uz salatu ili mladi luk.
Povezane vijesti
Junetina sa suhim šljivama: recept za jesensko jelo koje se topi u ustima
Sočna glazirana piletina gotova za 15 minuta: Recept koji ne zahtijeva mariniranje
Umjesto bijega iz sela, doveo je grad u selo: Darkova oaza mira kod Bijeljine
