Trik kuvara za hrskave šnicle: Dvije kapi limuna u jaja i meso neće upiti ni kap ulja
Srpskainfo je objavio jednostavan trik restoranskih kuvara za hrskavu koru pohovanih šnicli — potrebne su samo dvije kapi limunovog soka u umućenim jajima.
Prema pisanju Srpskainfo, koji se poziva na portal Krstarica, kuvari po restoranima godinama koriste jednostavan trik za hrskave pohovane šnicle — a potrebne su samo dvije kapi sastojka koji svako ima u kuhinji.
Riječ je o limunovom soku koji se dodaje u umućena jaja prije paniranja. Kako se navodi, panir upija masnoću kad jaje ostane previše tečno, pa se sloj ne zatvori u prvim sekundama prženja. Kisela sredina utiče na bjelance, koje se uz limun brže stegne — na vrelom mesu napravi zategnut sloj koji sokove zadržava unutra, a masnoću ostavlja spolja. Ukus se ne mijenja, jer se dvije kapi na tri jajeta ne mogu osjetiti. Umjesto limuna poslužiće i obično bijelo sirće.
Srpskainfo navodi i dodatne savjete: jaja umutiti viljuškom umjesto mikserom i ne soliti ih, jer so izvlači vodu. Meso prije brašna obrisati papirnim ubrusom, a zatim ga provući kroz brašno, jaja i prezle i odmah staviti u tiganj — panirano meso koje stoji petnaest minuta prije prženja upija masnoću.
Ulje treba dobro zagrijati, što se provjeri mrvicom prezle koja treba odmah zacvrčiti i isplivati. Preporučuje se suncokretovo ulje, jer maslinovo lako zagori i ostavi gorčinu, a poklopac ne treba stavljati jer para kvari koru. Za dužu krckavost bolji je griz umjesto prezli.
U malom tiganju, stoji u tekstu, meso za porodicu treba pržiti u dvije ture i slagati na rešetku, a ne jedan komad preko drugog. Tiganj ne smije biti prenatrpan, jer se ulje ohladi i korica raskvasi. Trik, navodi izvor, podjednako vrijedi za piletinu i svinjetinu, kao i za pohovane tikvice i karfiol.
Povezane vijesti
Hrskava galeta s lukom i gljivama: jednostavan recept za koji ne treba ni kalup ni domaće tijesto
Dom se osjeti na kuhanje? Jednostavan trik s limunom rješava neugodne mirise
Trik Gordona Ramsaya za dinstanje luka: Soda bikarbona i šećer mijenjaju sve
