Tajna mekog bosanskog lonca: Meso složite između luka i krompira i past će pod viljuškom
Radio Sarajevo objavio je starinski recept za bosanski lonac čija tajna leži u slaganju namirnica — meso se stavlja između crnog luka i krompira, pa se nakon nekoliko sati kuhanja odvaja pod viljuškom.
Prema pisanju Radio Sarajeva, bosanski lonac ne traži komplikovane začine ni posebne trikove — razliku pravi način slaganja. Meso se ne stavlja na dno posude, već između povrća: luk tokom kuhanja daje sočnost i aromu, a krompir upija sokove iz lonca.
Za pet do šest porcija potrebno je 700–800 grama junetine za kuhanje, poput plećke ili rebara s kostima, te 300–400 grama jagnjetine. Dodaju se 2–3 glavice crnog luka, 4–5 krompira, četvrtina manje glavice kupusa, dvije šargarepe, babura, dva paradajza, četiri čehna bijelog luka, dva lista lovora, dvije kašike ulja, so i biber te najviše dva decilitra vode. Radio Sarajevo navodi da se umjesto dvije vrste mesa može koristiti samo junetina, ali da ona ne smije biti potpuno nemasna.
Luk se siječe krupno, a krompir na veće komade. Na dno posude stavlja se mast, pola luka i dio krompira, a preko toga veći komadi mesa. Između mesa slaže se ostatak luka, krompira i šargarepa, a na vrh kupus, paprika i paradajz. Bijeli luk se rasporedi između slojeva, sve se začini i nalije najviše dva decilitra vode — povrće će tokom kuhanja pustiti dovoljno svojih sokova.
Ključno pravilo je da se sadržaj ne miješa, jer slojevi moraju ostati na mjestu kako bi se meso polako kuhalo u pari i vlastitim sokovima. Lonac se kuha poklopljen na tihoj vatri tri do četiri sata, a u rerni na oko 160 stepeni. Najbolji znak da je jelo gotovo je kada viljuška lako ulazi u meso.
Radio Sarajevo također savjetuje da se poklopac ne diže bez potrebe ni da se dolijeva voda, te da lonac prije serviranja odstoji nekoliko minuta.
Povezane vijesti
Optička iluzija s restoranskom scenom: Možete li pronaći viljušku i nož za 38 sekundi?
Poruka iz tuzlanske džamije privukla pažnju: Svi znaju mjere kuće i auta, a rijetko ko mjeru mezara
Tajna dobrog gulaša krije se u jednom sastojku koji već imate u kuhinji
