Mekane i sočne ćufte bez hljeba i jaja: Tajni sastojak koji svi imate u frižideru

Mnogi u smjesu dodaju stari hljeb, prezle ili više jaja kako bi je učinili kompaktnom. No pretjeravanje s vezivnim sastojcima može učiniti meso teškim i zbijenim — prezle upijaju vlagu, a jaja tokom pečenja dodatno učvršćuju smjesu.

Prema savjetu iz teksta, za oko 500 grama mljevenog mesa dovoljno je dodati približno 50 mililitara gazirane mineralne vode. Vodu treba dodavati postepeno i lagano pomiješati s mesom i začinima, a smjesu ne mijesiti previše ni je snažno pritiskati.

Za ćufte se može koristiti kombinacija junećeg i svinjskog mesa — junetina daje izraženiji okus, a svinjetina sočnost.

Razliku može napraviti i priprema luka. Umjesto krupno nasjeckanog sirovog, bolje je naribati ga na sitno, kratko propržiti na malo ulja, dobro ocijediti i ohladiti prije dodavanja mesu. Tako smjesa neće sadržavati višak tečnosti, a okus luka će biti ravnomjernije raspoređen.

Smjesu s mesom, vodom, lukom i začinima treba staviti u frižider na najmanje 30 minuta da se stegne i lakše oblikuje. Prilikom oblikovanja pomaže nakvasiti ruke hladnom vodom.

Ćufte ne treba peći na prejakoj vatri — visoka temperatura brzo napravi tamnu koricu dok unutrašnjost ostane sirova. Umjerena temperatura omogućava ravnomjerniju obradu. Od začina su dovoljni so, crni biber i bijeli luk u prahu, a za prozračniju teksturu neki dodaju i malo sode bikarbone.