Zašto bijeli luk tako lako zagori i kako ga svaki put pripremiti savršeno
Bijeli luk može jelu dati dubinu okusa, ali i pokvariti cijeli obrok ako zagori. Portal Klix.ba objasnio je kako izbjeći najčešće greške u pripremi.
Kako prenosi Klix.ba, pravilno pripremljen bijeli luk postaje blag, dobija orašaste note i ugodan miris te svakom slanom jelu dodaje složenost okusa. Ako se ipak pretjera, može postati gorak i previše intenzivan.
Kako portal objašnjava, bijeli luk je namirnica bogata šećerima i sumpornim spojevima, pa brzo karamelizuje na toplini. Zbog toga u vrlo kratkom vremenu može preći iz svijetle boje u zagorjelu.
Najčešći razlozi zbog kojih bijeli luk pregori, navodi Klix.ba, su previsoka temperatura, pregrijana tava, prerano dodavanje luka tokom kuvanja, rijetko miješanje i premalo masnoće u tavi. Jednom kad zagori, dobija gorak okus koji je gotovo nemoguće prikriti.
Idealno pripremljen bijeli luk, prema istom izvoru, ne bi trebalo biti tamnosmeđ ni hrskav. Prava boja je svijetlozlatna, uz blago slatkast i ugodan miris.
Na brzinu pripreme utiče i način rezanja — sitno nasjeckan bijeli luk se najbrže termički obrađuje jer sitni komadići imaju veću površinu izloženu toplini. Također, bijeli luk gotovo uvijek treba pripremati uz masnoću kako bi se ravnomjerno karamelizovao.
