Čvrst poklopac nije garancija: šest grešaka zbog kojih se domaći ajvar kvari prije zime
N1 BiH je objavio pregled šest najčešćih grešaka zbog kojih se domaći ajvar pokvari prije zime. Ključna poruka je da dobar ukus, gusta smjesa i čvrsto zatvorena tegla nisu dokaz da je zimnica sigurna.
Kako prenosi N1 BiH, dobro zatvorena tegla ne znači da je njen sadržaj siguran za čuvanje na sobnoj temperaturi. Paprike i patlidžan su namirnice niske kiselosti, pa u nepravilno konzerviranoj tegli mogu nastati uslovi za razvoj bakterije Clostridium botulinum, koja proizvodi toksin odgovoran za botulizam. Američki Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC), na koje se izvor poziva, preporučuju obradu pod pritiskom za povrće niske kiselosti, a vrijeme propisano za komade povrća ne može se tek tako primijeniti na gustu smjesu poput ajvara.
Prva greška je, dakle, oslanjanje na dugo kuhanje i tradicionalno zatvaranje tegli bez provjerenog recepta. Druga je nedovoljno ocijeđena paprika, jer višak vlage kvari teksturu, iako ni veoma gusta smjesa sama po sebi nije sigurna. Treća su loše oprane tegle i oštećeni poklopci koji ne zatvaraju pravilno.
Četvrta greška je uvjerenje da sloj ulja preko ajvara štiti zimnicu. N1 BiH, pozivajući se na stručno upozorenje američkog Iowa State University, navodi da ulje u vlažnoj hrani niske kiselosti može stvoriti sredinu s malo kisika — upravo pogodnu za bakteriju koja uzrokuje botulizam.
Peta greška je čuvanje u ostavi bez provjerenog postupka. Ako takav recept nije dostupan, sigurnije je ajvar čuvati u frižideru ili ga zamrznuti u manjim porcijama, a tegla koja je sedmicama stajala u ostavi ne postaje sigurna ni nakon premještanja u frižider. Šesta je uzimanje ajvara istom kašikom kojom se jela druga hrana — teglu treba otvarati samo čistom kašikom, odmah je zatvoriti i vratiti u frižider.
Na kvarenje upozoravaju plijesan, izbočen poklopac, curenje sadržaja, pjenjenje pri otvaranju, neugodan miris i neobične promjene boje ili teksture. Ako se bilo šta od toga pojavi, najsigurnije je odbaciti cijelu teglu, a pokvareni ajvar nikako ne treba probavati. CDC dodaje da hrana s botulinum toksinom ne mora imati nikakve vidljive znakove kvarenja.
Povezane vijesti
Osam namirnica zbog kojih vam se spava nakon doručka — i šta jesti umjesto njih
Anksioznost i depresija glavni razlozi zbog kojih građani sve više traže stručnu pomoć
Sirup od luka za kašalj: nema dokaza da liječi, a za šest grupa ljudi nije bezazlen
