Trik koji navodno koristi Gordon Remzi: Luk će omekšati mnogo brže uz jedan sastojak
Portal Srpskainfo prenio je trik za brže omekšavanje luka tokom dinstanja — dovoljan je prstohvat sode bikarbone, a trik se u tekstu pripisuje poznatom kuvaru Gordonu Remziju.
Dinstani luk osnova je brojnih jela, od gulaša i paprikaša do gustih soseva, ali čekanje da omekša često oduži pripremu. Kako prenosi Srpskainfo, rješenje je dodavanje male količine sode bikarbone, a trik se u tekstu pripisuje čuvenom kuvaru Gordonu Remziju.
Soda bikarbona mijenja kiselost sredine u kojoj se luk priprema, čime ubrzava njegovo omekšavanje i razgradnju. Sitno isjeckan luk tako brže gubi čvrstinu i postaje mekana osnova koja se lako povezuje s ostalim sastojcima.
Oprez je, međutim, ključan. Previše sode može promijeniti ukus jela i pretvoriti luk u kašu, pa ovaj postupak više odgovara varivima i sosevima u kojima luk ne treba ostati u komadićima. Također, kako navodi izvor, ne treba očekivati isti rezultat kao kod sporog dinstanja, jer brže omekšavanje i postepeno razvijanje slatkastog ukusa nisu isti proces.
U nekim verzijama trika dodaje se i malo šećera, koji doprinosi slatkoći i izraženijoj boji luka. Ali kako luk već sadrži prirodne šećere, taj dodatak nije obavezan, posebno za slana jela.
Kada je riječ o samoj pripremi, luk treba sitno isjeckati, staviti u tiganj ili šerpu s zagrijanom masnoćom i dinstati na umjerenoj temperaturi. Zatim se doda sasvim mali prstohvat sode bikarbone, promiješa i prati promjena teksture. Ako se luk počne lijepiti za dno, dodaje se malo vode.
Srpskainfo napominje i ograničenja trika: dobro omekšao luk doprinosi punoći jela, ali neće u svakom receptu zamijeniti zapršku, niti soda garantuje da miris luka neće širiti kuhinjom. Njena glavna uloga je brže omekšavanje, a najbolji rezultat zavisi od pažljivog doziranja.
Povezane vijesti
Tajna mekog peciva naših baka krije se u frižideru: Dovoljno je dodati jedan sastojak
Trik od tri sastojka koji kupovne kore pretvara u pitu kao od bake
Jednostavan trik sa plastičnom flašom koji može spasiti mlade voćke tokom zime
