Tajna hercegovačkog ajvara: Trik s kesama koji paprike oguli za tren oka
Portal Srpskainfo objavio je recept za domaći ajvar na hercegovački način, uključujući trik iskusnih domaćica za lako guljenje pečenih paprika.
Kako prenosi Srpskainfo, hercegovačke domaćice recept za ajvar prenose s koljena na koljeno, a najveća tajna nije samo u ukusu – nego u triku koji guljenje paprika čini gotovo bezbolnim.
Nakon pečenja paprika na roštilju ili u rerni na 250 stepeni, dok kožica ne potamni i ne dobije mehuriće, paprike treba odmah staviti u plastične kese i pokriti s nekoliko krpa. Paranje pod sopstvenom toplotom čini svoj posao – kada se paprike prohlade, kora bukvalno sklizne s njih, piše Srpskainfo.
Sastojci: 15 kg rog paprika, 7 kg patlidžana, glavica bijelog luka, 1,5 litara ulja, 50 grama soli, 50 grama šećera, kesica mljevenog bibera, 50 ml esencije i ljute papričice po želji.
Priprema traje dva dana. Paprike i patlidžane se peku, gulle i stavljaju u odvojene mrežaste kese da se tokom noći ocijede – ovo je, kako navodi Srpskainfo, ključno da ajvar ne bi bio vodenast.
Sutradan se povrće krupno samelje, pa se u zagrijano ulje dodaju istovremeno paprike i patlidžan. Kuva se na umjerenoj vatri uz stalno miješanje, a nakon sat vremena dodaju se so, šećer i biber. Pola sata prije kraja ide sitno sjeckani bijeli luk i ljute papričice, a pred sam kraj esencija. Ukupno kuvanje mora trajati minimalno dva sata.
Povezane vijesti
Kurtovska kapija – sorta paprike koja se smatra najboljim izborom za ajvar
Trik s vješalicama koji će vam pokazati koju odjeću zaista nosite
Domaći ajvar: Koja vrsta crvene paprike daje najbolji okus i gustoću?
