Kitnikez od dunja: Zaboravljena poslastica naših nana ponovo osvaja trpeze
Radio Sarajevo objavio je recept za kitnikez, starinsku poslasticu od dunja koja se nekada redovno pripremala tokom jeseni. Slatkiš podsjeća na čvrsti voćni žele, a pravi se od svega nekoliko sastojaka.
Kitnikez je starinska poslastica od dunja koja se, kako prenosi Radio Sarajevo pozivajući se na portal Ona.rs, nekada redovno pripremala tokom jeseni. Po teksturi podsjeća na čvrsti voćni žele, dok mu dugo kuhanje daje intenzivan okus, miris i blago karameliziranu boju.
Za kitnikez je potrebno 1 kg očišćenih dunja, 800 g šećera, jedan limun, 100 ml vode i, po želji, šaka sjeckanih oraha.
Dunje treba oprati, oguliti, očistiti od sjemenki i isjeći na manje komade, pa kuhati na umjerenoj temperaturi dok potpuno ne omekšaju. Omekšale dunje se usitne u gladak pire, vrate u šerpu, dodaju im se šećer i sok od limuna, pa se sve kuha na tihoj vatri uz često miješanje. Smjesa je gotova kada postane veoma gusta, počne se odvajati od ivica šerpe, a kuhača ostavi jasan trag na dnu. Oresi se, po želji, dodaju pred kraj kuhanja.
Vruća smjesa se sipa u plići kalup obložen papirom za pečenje, ostavi da se ohladi, a zatim drži na hladnom i suhom mjestu najmanje jedan do dva dana. Kada se dobro stegne, kitnikez se vadi iz kalupa i siječe na kocke ili tanke kriške, a po želji uvalja u kristal šećer ili pospe sjeckanim orasima.
Najljepši je kada odstoji nekoliko dana i potpuno se stegne, a poslužuje se uz kafu ili čaj, s orasima, sirom ili kao dio praznične trpeze.
Najvažniji trik, kako se navodi, je strpljenje. Ako se smjesa prerano skine sa šporeta i u njoj ostane previše tečnosti, kitnikez će ostati mekan poput džema. Dobro pripremljen može dugo stajati na hladnom i suhom mjestu, a njegova aroma vremenom postaje još intenzivnija.
Povezane vijesti
Zaboravite džem i kompot: puter od jabuka je zimnica koja osvaja na prvi zalogaj
Tri lista prije jutarnje kafe: zaboravljeni običaj naših baka s čuvarkućom
Smrdibube ponovo u domovima: Nana ih tjera od prozora, a evo zašto ih nikako ne smijete gnječiti
