Kuvarska tajna: Odmah dodajte ova dva sastojka kada dinstate luk
Srpskainfo je prenio savjet profesionalnih kuvara o pravilnom dinstanju luka uz koji jela dobijaju bolji ukus, a kuhinja ne zadimi od mirisa prženja.
Kako prenosi Srpskainfo, pozivajući se na Krstaricu, profesionalni kuvari znaju jednostavan trik koji luk čini sočnijim, mekšim i slatkastijim, a kuću spašava od satima provjetravanja zbog mirisa prženja.
Dinstani luk osnova je bezbroj jela — od gulaša i paprikaša do sosova i čorbi. Trik je u tome da, čim sitno sjeckani luk stavite na zagrijano ulje ili mast, odmah dodate mali prstohvat sode bikarbone i malo šećera. Soda pomaže da luk brže omekša, a šećer ističe prirodnu slatkoću i daje zlatnu boju. Ipak, sa sodom ne treba pretjerivati jer veća količina može promijeniti ukus.
Ako luk nekad ostane tvrd i gorak, problem je najčešće u temperaturi. Na prejakoj vatri spolja brzo potamni, a iznutra ne stigne omekšati te lako zagori. Zato je bolja umjerena vatra, a ako se luk počne hvatati za dno, dovoljno je dodati kašiku vode i promiješati.
Dobro izdinstan luk, kako navodi izvor, postaje skoro kremast i lijepo zgušnjava jelo, pa u neke sosove, čorbe i gulaše ne treba dodavati mnogo brašna — sam daje punoću i gustinu.
Ukratko: zagrijte ulje ili mast u šerpi ili dubljem tiganju, dodajte luk, prstohvat sode i malo šećera, pa dinstajte na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje. Po potrebi dolijte malo vode, a sklonite ga tek kada potpuno omekša i porumeni. Ne miješajte stalno, ali ni ne izlazite iz kuhinje dok se dinsta.
Povezane vijesti
Tajna dobrog gulaša krije se u jednom sastojku koji već imate u kuhinji
Miris kupusa po cijelom stanu: Dodajte ove sastojke tokom kuhanja i biće znatno slabiji
Hotelijerski trik: Uz dva sastojka iz kuhinje peškiri opet mekani kao novi
