Kako Mađari spremaju gulaš: meso se raspada, a ključ je u strpljenju
Oslobođenje je objavilo recept za mađarski gulaš u kojem govedina toliko omekša da se gotovo raspada. Ključ nije u nekoj posebnoj namirnici, nego u strpljenju i laganoj vatri.
Prema pisanju Oslobođenja, koje prenosi recept portala Metropolitan, tajna dobrog mađarskog gulaša nije u posebnoj namirnici, nego u laganoj pripremi. Govedina se kuva na niskoj temperaturi, dok se dobro proprženi luk postepeno raspada i stvara gust, aromatičan umak.
Za četiri do šest osoba potrebno je 800 grama govedine, najbolje od plećke ili vrata, tri glavice crnog luka, svinjska mast ili ulje, slatka mljevena paprika te po želji i ljuta. Uz to idu bijeli luk, mrkva, crvena paprika, paradajz, paradajz-pire, kim, lovorov list, so i biber, uz 700 do 900 mililitara vode ili goveđe supe.
Luk se prži polako dok ne postane zlatan, a šerpa se prije dodavanja paprike nakratko sklanja s ringle — previsoka temperatura može papriku zagorjeti i učiniti jelo gorkim. Zatim se dodaje meso narezano na veće kocke, povrće i tečnost koja prekriva meso, jer je cilj gust umak, a ne jelo nalik supi.
Kada gulaš prokuva, temperatura se smanji i jelo se krčka sat i po do dva sata, odnosno dok se meso ne počne lako odvajati viljuškom. Krompir, ako se dodaje, stavlja se otprilike pola sata prije kraja kuhanja da se ne raspadne.
Pred kraj jelo se posoli i pobere po ukusu, a gotov gulaš ostavi poklopljen deset do petnaest minuta. Poslužuje se uz hljeb, krompir, testeninu ili knedle, a kao i druga jela koja se dugo kuhaju, navodi Oslobođenje, još je ukusniji narednog dana.
Povezane vijesti
MESS u znaku migracija i pada Granade: Rasprodan prvi termin predstave u SARTR-u
Rijad Gvozden premijerno izveo monodramu "Kako se kalio Gvozden" u Gornjem Vakufu
Predstava o Gisele Pelicot stiže na MESS: "Zlo je kolektivno i duboko ukorijenjeno"
