Grčki trik za pohovanu ribu: Hrskava korica bez viška ulja
Kako prenosi Oslobođenje, grčki način pripreme pohovane ribe koristi kiselu vodu, kukuruzni škrob i led kako bi korica ostala hrskava, a riba sočna i bez viška masnoće.
Pohovana riba često bude masna, a korica joj brzo omekša. Kako prenosi Oslobođenje, grčki način pripreme rješava taj problem uz pomoć nekoliko jednostavnih sastojaka — kisele vode, kukuruznog škroba i leda.
Za smjesu za oko kilogram ribe potrebno je 150 grama brašna, 20 grama kukuruznog škroba, jedno jaje, 200 mililitara kisele vode, naribana kora limuna, nekoliko kockica leda, so i svježe mljeveni crni biber. Brašno i škrob se izmiješaju, doda se jaje, a kisela voda se postepeno ulijeva uz miješanje žicom dok smjesa ne postane glatka. Na kraju se dodaju limunova kora, začini i led.
Ključ je da smjesa bude veoma hladna kada dođe u dodir s vrelim uljem — tako se brzo stvara hrskava korica. Kisela voda čini smjesu laganijom, a kukuruzni škrob pomaže da površina bude čvršća.
Ulje mora biti dobro zagrijano, jer će u hladnijem ulju riba duže pržiti i upiti više masnoće. Ribu treba dobro osušiti papirnim ubrusom, začiniti i umačiti u smjesu neposredno prije prženja. Tavu ne treba pretrpavati, jer previše komada odjednom smanjuje temperaturu ulja.
Nakon prženja riba se vadi šupljikavom kašikom i ostavlja na rešetki, koja je bolji izbor od papirnog ubrusa. Komadi se ne slažu jedan preko drugog, jer zadržana para omekšava koru. Limunov sok treba ostaviti za serviranje, jer prelivljivanje ribe odmah nakon prženja omekšava koricu.
Povezane vijesti
Hrskava korica i mekana sredina: Recept za domaći hljeb bez mijesenja
Bez vode po večeri u tri sarajevska naselja: ViK uvodi smanjenje pritiska
Pohovane paprike punjene sirom: Ukusan ručak gotov bez puno muke
