Zašto su orasi gorki i kako to riješiti: trikovi kuhara i slastičara
Orasi mogu biti gorki zbog tanina u opni ili zato što su pokvareni. Klix.ba je objavio jednostavne trikove kuhara i slastičara kojima se taj problem rješava.
Prema pisanju Klix.ba, gorčina oraha ima dva uzroka. Prvi je prirodan — smeđa opna sadrži tanine i polifenole koji su gorki, a riječ je o istim spojevima koji utiču na doživljaj vina. Drugi je ozbiljniji: masti u orasima vremenom oksidiraju, pa orasi dobiju gorak i kiseo okus. Takve orase, kako se navodi, nema smisla spašavati nego ih treba baciti.
Najjednostavnije rješenje je termička obrada. Kako navodi portal Chowhound, prženje smanjuje prirodnu gorčinu — orasi se rasporede na lim i peku na 175 stepeni oko osam minuta. Međutim, predugo pečenje vraća opor i gorak okus.
Poznati kuhar Marcus Samuelsson otkrio je kako najlakše skinuti opnu: orasi se prvo zagriju, pa ona lakše otpada krpom ili rukama, uz njegovu napomenu da za taj posao "nema prečice". Za recepte s nepečenim orasima postoji alternativa — kratko ih prokuhati oko jedne minute, a blog Eat Healthy 365 savjetuje da se nakon jedne do dvije minute kuhanja orasi potope u ledenu vodu pa se opna skine trljanjem.
Erin Dooner, autorica bloga Texanerin, ističe da namakanje pomaže još više od pečenja jer se tako ispiru tanini. U njenom receptu orasi se potope u vodu s kašikom soli od 7 do 24 sata, zatim ocijede i dobro isperu, a smeđa voda se ne koristi ponovo.
Gorčinu je najlakše spriječiti pravilnim čuvanjem. Na slastičarskom blogu Pastries Like a Pro, iza kojeg stoji 35 godina profesionalnog iskustva, savjetuju da se jesenji rod čuva u zamrzivaču jer orasi, bogati uljem, brzo užegnu. Portal Chef's Resource dodaje da orasi koji mirišu na staru boju ili voštane bojice treba odmah baciti.
Povezane vijesti
Zašto se zavjesa u tuš-kabini lijepi uz tijelo i kako riješiti ovaj dosadni problem
Smrdibube traže mjesto za prezimljavanje u domovima: evo kako ih se riješiti
Zašto se zavjesa od tuša lijepi za tijelo i kako tome stati na kraj
