Crveni ili obični luk: koji je bolji za salate, a koji za kuvanje?
Iako se u receptima često mogu zamijeniti, crveni i obični luk razlikuju se po ukusu, teksturi i ponašanju tokom pripreme. Vijesti.ba je, pozivajući se na Simply Recipes, objasnila kada je najbolje koristiti koju vrstu.
Prema pisanju Vijesti.ba, koje se poziva na portal Simply Recipes, crveni i obični luk nisu isti ni po ukusu ni po teksturi, iako se u mnogim receptima mogu međusobno zamijeniti.
Crveni luk je najbolji za svježa jela. Prepoznatljiv je po ljubičastocrvenoj kori i hrskavoj teksturi, pa je odličan izbor za salate, sendviče, burgere, salsu i ukiseljeni luk. Sirov može biti prilično ljut, a ako je prejak, dovoljno ga je narezati na tanke kriške i nekoliko minuta ostaviti u hladnoj vodi. Treba imati na umu da tokom termičke obrade gubi boju i može obojiti svijetle sosove.
Obični luk, sa žućkastosmeđom ljuskom, pravi je univerzalac u kuhinji. Sirov je izražen, ali tokom kuvanja postaje blaži i slađi, naročito kada se polako dinsta ili karamelizuje. Zbog toga je bolji za supe, čorbe, variva i sosove, a uglavnom ne mijenja boju ostatka jela.
Kako navodi Vijesti.ba, u jelima koja se dugo kuhaju razlika između dvije vrste je manje primjetna, dok je u svježim salatama mnogo uočljivija jer luk zadržava hrskavost i intenzitet.
Što se zdravlja tiče, crveni luk sadrži antocijanine s antioksidativnim svojstvima, a obični flavonoide poput kvercetina. Zaključak izvora je da nijedna vrsta nije univerzalno bolja — crveni luk birajte za svježinu i boju, a obični za bogat, zaokružen okus kuhanih jela.
Povezane vijesti
Planirate jesenje šišanje? Cup bob je frizura koja se lako održava, a stoji svima
Ne bacajte vodu od kuvane cikle: Odlična je za zalijevanje biljaka, ali uz jedan važan uslov
Kuvanje paste: kuhari otkrili kada staviti poklopac, a kada ga obavezno skinuti
