Zašto vam se riža lijepi i grudva: Grešku pravite prije nego što upalite šporet
Ljepljiva riža najčešće je posljedica skroba na zrnu, a ključ je u ispiranju prije kuvanja, piše Klix.ba prenoseći savjete američkih kuhara.
Prema pisanju Klix.ba, koji prenosi savjete kuhara objavljene na Fox News Digital, rižu treba ispirati prije kuvanja ako želite lagan i rastresit rezultat. Kuhar Dennis Littley, osnivač stranice Ask Chef Dennis, preporučuje da se dugozrnata bijela, basmati i jasmin riža ispiru dok voda od veoma mutne ne postane bistra, a zatim dobro ocijede kako se ne bi poremetio omjer vode i riže.
Ipak, kako navodi Klix.ba, ne treba svaku rižu pripremati isto. Littley je rekao da je važno "prilagoditi tehniku vrsti riže". Christine Pittman s Floride rižu ispira samo kad je riječ o kratkozrnatoj riži i kuvanju u ekspres-loncu. Oboje kuhara savjetuju da rižu za rižoto ne treba ispirati jer skrob daje jelu kremastu teksturu.
Test magazina Food & Wine pokazao je da su isprana i namočena basmati i jasmin riža laganije i rastresitije. Littley basmati namakše 20 do 30 minuta prije kuvanja kako bi se zrna ravnomjerno hidrirala.
Među savjetima su i kratko prženje riže na ulju ili maslacu prije dodavanja tečnosti radi orašastog okusa, smanjenje vatre i pokrivanje lonca nakon ključanja, te ostavljanje poklopljene riže pet do 10 minuta nakon kuvanja. Na kraju je, kažu, treba razrahliti viljuškom "nježnim pokretom preklapanja".
Ako riža nije dovoljno kuhana, dodaje se malo vruće vode i lonac se vraća na laganu vatru. Pittman je za kraj kazala da je prekuhana riža loša, ali da je nedovoljno kuhana, po njenom mišljenju, još gora.
Povezane vijesti
Zašto vam se rukavi gužvaju nakon pranja i kako to jednostavno riješiti
Zašto vam kiseli kupus omekša ili se pokvari: Tri greške koje mnogi prave, a ne znaju
Zašto se zavjesa u tuš-kabini lijepi uz tijelo i kako riješiti ovaj dosadni problem
